Заливное для ребенка 1 год

Холодец (синонимы: зельц, студень) – популярное зимнее блюдо на российских столах. Оно сытное, отличается насыщенным вкусом и необычной консистенцией из-за содержания желатина. В нём есть полезные вещества, которые пошли бы на пользу детям. Но с какого возраста можно давать холодеть ребенку без боязни навредить? Давайте разбираться.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Rawlik.

Со скольких лет давать детям холодец?

Для приготовления классического холодца используют свиные или говяжьи ножки. Само мясо под действием продолжительной термообработки становится мягким и легко распадается на волокна. Но в процессе длительного вываривания в бульон переходят как полезные, так и вредные для малыша вещества.

Поэтому холодец, приготовленный по традиционному рецепту дома (магазинный в расчет не берем – он зачастую содержит чересчур много сомнительного жира, соли, специй и консервантов), можно давать детям только с трехлетнего возраста.

Высокое содержание жиров – серьезная нагрузка на еще неокрепшие органы пищеварительного тракта ребенка, особенно на печень, почки и поджелудочную железу.

Чем опасно сало для ребенка.

Разные виды мармелада для детского здоровья.

Натуральные желирующие вещества, такие как желатин и агар-агар, в небольшом количестве полезны для малышей. Они укрепляют кости, выводят пищеварительные отходы из организма, нормализуют деятельность кишечника.

Правила знакомства с блюдом

Впервые малышу дают попробовать ½ ч. л. свежего домашнего холодца. После этого в течение 1-3 суток наблюдают за состоянием ребёнка. В этот период в детском меню не должны появляться другие новинки.

Если проявилась отрицательная реакция на такую пищу (высыпания на коже, нарушения стула, газики), знакомство с ней откладывают на более поздний срок (минимум на 6 месяцев). Если все в порядке, изредка ребенку можно давать немного холодца.

Для трехлетнего ребенка суточной нормой считается 80 г свежеприготовленного блюда.

Калорийность и БЖУ блюда

Взгляните на сравнительную таблицу КБЖУ для разных видов холодца.

Наличие питательных веществ в составе холодца (точные цифры зависят от вида мясной основы):

• витамины: A (ретинол), С, B9 (фолиевая кислота).
• макро- и микроэлементы: медь, калий, кальций, фосфор, фтор, сера, алюминий, бор, ванадий, рубидий;
• насыщенные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты;
• алифатические аминокислоты (глицин);
• ароматические АК (лизин);
• фибриллярный белок коллаген и желатин (частично гидролизованный коллаген).

Полезные для ребенка свойства

Какую пользу приносит правильно сваренный холодец детскому организму:

1. При термообработке из костей высвобождается желатин, который приносит пользу костно-мышечному аппарату (суставам, хрящам и костям) ребенка.
2. Благодаря содержанию железа препятствует развитию анемии в детском возрасте, улучшает состав крови.
3. Способствует быстрому восстановлению после интенсивных физических упражнений, поэтому его рекомендуется включать в меню детей-спортсменов.
4. Укрепляет защитные силы организма, помогает противостоять опасным вирусам.
5. Нормализует метаболические процессы, обмен белков и жиров.
6. Благотворно влияет на нервную систему и работу головного мозга, позволяет справиться со стрессовыми ситуациями, улучшает настроение и укрепляет память.
7. За счет высокой питательности дарит энергию и тонизирует.
8. Положительно сказывается на состоянии волос, ногтей, слизистых и кожных покровов.

Опасности в детском возрасте

В процессе варки в бульон переходят многие вредные вещества из мяса. Это особенно касается продуктов, содержащих пищевые добавки, нитраты, антибиотики и гормоны.

Холодец из мясной продукции низкого качества может навредить здоровью ребенка и вызвать следующие побочные эффекты:

• снижение иммунитета;
• отравление;
• вздутие живота, абдоминальные боли, метеоризм;
• нарушения стула (диарея или запор);
• аллергические высыпания.

В среднем на 15000 детей у одного к 3 годам проявляется аллергия на желатин, содержащийся в холодце. Но к 7-9 годам ребёнок, как правило, её перерастает.

Из-за высокого содержания жиров и холестерина в частности, чрезмерное употребление блюда может спровоцировать развитие болезней сердца и сосудов, стать причиной накопления висцерального жира (на внутренних органах) и ожирения.

Осторожно! Калорийный бульон – благоприятная среда для размножения бактерий, поэтому ребенку от года разрешено давать только свежеприготовленный холодец. Еда, предназначенная для детей от трех лет и старше, может простоять в холодильнике не более суток.

Детские рецепты холодца

Для приготовления первого холодца, который можно предложить малышу с 12 месяцев, берите курицу, индейку или любое другое диетическое мясо (например, филе кролика). В 3 года ребенку можно пробовать блюдо на нежирной свинине или телятине.

Улучшить вкус, и внешний вид помогут специи в небольшом количестве (лавровый лист и чёрный перец), а также вареное яичко и консервированный зелёный горошек. Но острые приправы (хрен, имбирь, чеснок), для детского студня лучше не использовать.

Со скольких лет можно давать чеснок ребенку.

Холодец для годовалых деток

Фото: Depositphotos.com. Автор: Rawlik.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 пакетик желатина;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Филе птицы помойте, удалите кожу, поместите в кастрюльку и залейте водой на 3 см выше уровня продукта.
2. Туда же бросьте очищенные овощи, присолите и поставьте на максимальный огонь.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь и варите около часа.
4. Тем временем замочите желатин по инструкции на пакетике.
5. Извлеките из кастрюли отварную курочку, остудите и прокрутите через мясорубку в фарш.
6. Оставшийся бульон (морковку и лук предварительно уберите) в тёплом виде тщательно перемешайте с разбухшим желатином.
7. Залейте полученной смесью куриный фарш и оставьте на 2 часа в покое.

Студень по этому рецепту получается пресноватым и нежирным – то, что нужно для детского прикорма малышей от года.

Говяжий холодец для детей от 3-х лет

Даже по достижении 3-летнего возраста ребенку желательно варить менее жирный студень из свежей телятины, не использую ножки и голени, а в качестве загустителя использовать все тот же желатин.

Ингредиенты:

• 300 г телятины;
• 1 пакетик желатина;
• 1 луковица;
• 1 средняя морковка;
• 2 листика лаврушки;
• 1 чесночный зубчик;
• 3 горошины душистого перца;
• свежая зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промойте и замочите на ночь во вместительной кастрюльке.
2. Утром смените воду (она должна покрывать телятину на 3-4 см) и поставьте ёмкость на огонь.
3. При закипании снимите пенку и слейте первую воду.
4. Во второй воде после повторного закипания варите мясо на минимальном огне около 4 часов.
5. За полчаса до готовности посолите, добавьте в бульон очищенный репчатый лук, крупно нашинкованную морковку, зелень и специи.
6. Уберите ложкой весь скопившийся на поверхности жир.
7. Желатин залейте тёплой водой в количестве, указанном на упаковке загустителя. Дайте немного постоять, перемешайте.
8. Бульон процедите до прозрачности, смешайте с набухшим желатином и прогрейте на плите при постоянном помешивании до полного растворения комочков.
9. Отварное мясо с овощами перемелите в блендере или мясорубке, выложите в форму и залейте готовым бульоном.
10. После остывания прикройте фольгой и дайте постоять 3-4 часа в прохладном месте.
11. Застывший жир с поверхности студня удалите.

Деткам постарше можно отведать и традиционный холодец из свиных ножек. Но в статье приводить его рецепт не буду – у каждой хозяйки свои секреты.

В США популярны веганские вариации студня, включающие кабачки, зеленый горошек, лук, морковку и куда более непривычные для российских деток ингредиенты. Приготовить версию холодца гораздо проще – вместо мясного бульона используйте овощной (он сварится минут за тридцать), а желатин поменяйте на агар-агар.

Правила приготовления холодца

Соблюдение правил приготовления холодца и овощного заливного для детского стола позволит избежать нежелательных побочных явлений:

• Используйте свежие, качественные продукты без химии. Если мясо – желательно фермерское, овощи – органические, лучше со своего дачного участка.
• Прежде чем приступить к готовке, обязательно вымочите мясо и кости в холодной воде в течение нескольких часов (до суток). Периодически меняйте воду. Это позволит убрать кровяные сгустки, мелкий мусор и обломки костей. После такой обработки мясная шкурка станет мягче и нежнее (в таком состоянии ее легче почистить ножом).
• Сразу после закипания слейте первый бульон, чтобы добиться прозрачности и снизить содержание вредных для ребенка веществ.
• Образующуюся на поверхности бульона пену обязательно снимайте. Это позволит получить диетический вариант холодца без внушительного белого слоя жира.
• В процессе варки воду не доливайте.
• Варите на самом медленном огне под крышкой, чтобы добиться янтарного оттенка. На основе свинины, телятины не менее 6 часов, с курятиной и куриными лапками – не менее 4.
• Соль и специи добавляйте за 30-60 минут до окончания готовки. В противном случае есть риск пересолить и потерять богатый аромат.
• Не помещайте в морозильник! Оптимальная температура для замерзания блюда: +5…+7 °C (как в обычном холодильнике).
• После подтаивания ни в коем случае не следует блюдо переваривать. Для питания ребенка такая еда не годится.

Лайфхак. Пересолили бульон? Достаньте из кастрюльки все мясо, бросьте в ёмкость пару сырых картофелин и проварите 8-10 минут. Крахмалистый корнеплод быстро впитает излишки соли.

Когда детям можно куриную печень.