Торт ребенку на 3 года своими руками без мастики
Детский торт без мастики
Круглая форма
Диаметр формы: 18 см
Бисквит
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар – 120 г
- Мука – 120 г
- Сливочное масло – 40 г
- Щепотка соли
- Сок из-под консервированных ананасов (для пропитки)
Йогуртовый мусс
- Натуральный йогурт 2,8-3,3% – 100 мл
- Белый шоколад – 150 г
- Сливки 33% – 200 г
- Листовой желатин – 8 г
- Кусочки ананаса
Сырный крем
- Творожный сливочный сыр – 250 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сахарная пудра – 25 г
Зеркальная глазурь
- Желатин – 4 г
- Глюкозный (инвертный) сироп – 50 г
- Вода – 25 г
- Сахар – 50 г
- Белый шоколад – 50 г
- Сгущённое молоко – 35 г
- Краситель
Безе (меренга)
- Белок – 1 шт.
- Сахар – 70 г
- Пара кристаллов лимонной кислоты
Имбирные пряники
- Мука – 250 г
- Сливочное масло – 35 г
- Молоко – 30 г
- Сахар – 60 г
- Мёд – 80 г
- Молотая корица – 1,5 ч. л.
- Молотый имбирь – 0,25 ч. л.
- Молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.
- Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
Айсинг
- Белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 150 г
Дополнительно
- Молотые орехи
- Кондитерские бусины
- Деревянные шпажки для шашлыка – 2 шт.
- Шпагат
- Бумажные флажки
Честно, я тащусь от этого торта!:) А учитывая, что собирала и украшала я его глубокой ночью с внезапно проснувшейся и никак не желавшей дальше спать дочкой на руках, считаю, что я молодец!^.^) Мы обе молодцы! Сам себя не похвалишь, как говорится!
А теперь по делу.
Как правило, детские торты ассоциируются с мастикой. Она яркая и только из неё можно слепить любимых детишками персонажей. Но на вкус она нравится далеко не всем (особенно родителям). Верно, чему там нравиться? По сути, это же просто сахар. Я ни в коем случае не противница мастики и тортов с ней! Напротив, я сама иногда экспериментирую, и это, кстати, не так уж просто – красиво и ровно обтянуть торт, слепить фигурки… А сколько времени занимает! Кстати, мастику очень часто никто не ест, а воспринимают исключительно как декор. И это правильно, я считаю! Но бывает, когда мастика ну никак не подходит, а тортик хочется яркий и необычный! Значит, надо делать детский торт без мастики. Сегодня очень популярны кремовые тортики с потёками из глазури или шоколадного ганаша. Их украшают фруктами, песочным печеньем, расписными имбирными пряниками, меренгой (в простонародье – безе:)), разнообразными кондитерскими посыпками, ну и мастичные фигурки, в конце концов, тоже можно усадить на такой торт, если очень хочется! Вот такой тортик я и делала.
В составе: классический бисквит, пропитанный соком ананаса, нежный йогуртовый мусс на белом шоколаде, кусочки ананасов, покрытие – сырный крем, сверху – потёки зеркальной глазури. Украшен торт пряниками, расписанными айсингом, меренгой, мелко молотыми орехами и кондитерскими бусинами. Ну и поздравительной надписью на шпажках!
Расскажу, как делать.
Я использовала форму 18 см. Тортик получается высокий и его вполне хватит на компанию из 10-ти человек.
Печём классический бисквит с добавлением сливочного масла на 4 яйца
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Выстилаем дно формы пекарской бумагой.
- Растапливаем 40 г сливочного масла и оставляем остыть.
- Отделяем белки от желтков, не допуская попадания желтка в белки.
- Взбиваем желтки с 60 г сахара до увеличения в объёме, кремового состояния и почти белого цвета.
- Моем венчики миксера, вытираем насухо и взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, добавляем 60 г сахара и взбиваем до плотности. Белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши.
- Лопаткой аккуратно подмешиваем белки к желткам. Движения должны быть складывающими, снизу вверх. Главное – максимально сохранить воздушную структуру белков.
- Просеиваем 120 г муки и осторожно вмешиваем в яичную массу такими же складывающими движениями. Мешайте тщательно, но осторожно. В тесте не должно остаться островков муки, но и воздушность нужно сохранить!
- Аккуратно по краю чаши вливаем растопленное и остывшее масло. Снова перемешиваем.
- Выливаем тесто в форму, разравниваем, в центре лопаткой пытаемся сделать углубление (оно тут же заровняется, ну и ладно!), чтобы верхушка не сильно поднялась.
- Ставим в духовку примерно на 35 минут. Духовку стараемся не открывать хотя бы первые 15 минут, иначе тесто может опасть.
- Готовность проверяем лучиной. А ещё – пропечённый бисквит пружинит под пальцами.
- Достаём бисквит, немного остужаем в форме, потом вынимаем и переворачиваем на решётку. Я кладу лист пекарской бумаги и выкладываю бисквит на него.
СОВЕТЫ: если духовка сильно печёт сверху, накройте форму фольгой блестящей стороной вверх. Если подгорает снизу, а середина сырая – поставьте под решетку с формой жаропрочную ёмкость с водой.
Обычный классический бисквит нужно выстаивать хотя бы 8, а то и все 12 часов. Тогда он лучше режется на коржи, меньше ломается и сохраняет форму после пропитки. Но мы добавили к традиционной рецептуре масло, а значит наш бисквит чуть более влажный, чем обычный, и более комфортный в работе! Его можно и не выстаивать, а просто дать ему полностью остыть.
Разрезаем бисквит на три коржа
Здесь нужны длинный острый нож для хлеба (с зубчиками) и… сноровка. С первого раза ровно может и не получиться. Я мысленно делю заготовку на три равные части, поворачиваю бисквит против часовой стрелки и одновременно делаю ножом движениями «к себе» засечку по периметру. С каждым новым кругом нож всё глубже уходит в бисквит и наконец полностью его разрезает. Может быть, когда-нибудь я сниму это на видео, было бы здорово.
Готовим йогуртовый мусс на белом шоколаде
О том, как делается этот мусс, я решила написать отдельный пост. Вот он!
Подготавливаем форму для сборки торта
Пока мусс немного схватывается (не беспокойтесь, при комнатной температуре это не произойдёт слишком быстро), подготовим форму для сборки торта. Лучше всего использовать раздвижное кольцо, им можно хорошо отрегулировать размер и плотно прижать бисквит, который после остывания немного съёживается и становится чуть меньше формы, в которой выпекался. А нам важно, чтобы между бисквитом и стенками формы зазора, даже минимального, не было, ведь начинка у нас муссовая, заливается в жидком состоянии и, если плотности не будет, она вытечет по краям. Как вариант, можно выпекать в большей форме, а собирать в меньшей. Стенки любой формы нужно проложить плотной ровной пленкой или специальной бордюрной лентой для тортов, которая продаётся в специализированных кондитерских магазинах. Она, конечно, удобнее всего, но когда у меня её не было, я использовала очень плотный полиэтилен, предварительно тщательно вымыв его и высушив. А этот торт вообще очень высокий, 10 см, поэтому моя бордюрная лента не подошла, она слишком узкая, и мне пришлось вернуться к старому доброму полиэтилену. Плёнка нужна нам для того, чтобы потом аккуратно освободить торт от формы, не повредив бока. Нам же нужны ровные и красивые бока!
Собираем торт!
Кладём корж на дно формы, от души, примерно 10-ю полными столовыми ложками, пропитываем его сиропом (в моём случае соком из-под консервированных ананасов), сверху выкладываем фрукты (у меня кусочки ананаса), заливаем половиной мусса (если есть весы, лучше взвесить, чтобы разрез в последствии получился красивее, я не взвешивала и прослойки получились неодинаковыми), кладём второй пропитанный корж, опять фрукты и мусс и накрываем третьим коржом, самым ровным. Обычно третий у меня тот, который был основанием бисквита. И в холодильник на ночь!
Пока торт морозится, мы…
…готовим сырный крем!
Как это делать, я подробно описала тут. Только на такой торт нужно брать 250 г сыра. Я пересчитала пропорции – см. Ингредиенты. Этим кремом мы будем делать важнейшую штуку –
выравнивание торта.
Скажу честно, возможно, оно не сразу получится хорошо. Хотя ничего сложного нет, нужно только немного практики и понимание сути:) И если практика зависит от вас, то с пониманием я немного помогу!
На самом деле для выравнивания этот торт идеален. Он же собирается в форме с плёнкой и, когда вы его достанете, сам по себе будет ровный. Вам нужно будет только аккуратно покрыть верх и бока сырным кремом. Из инструментов для выравнивания очень здорово иметь специальный крутящийся столик и скребок. Первого у меня нет, и я как-то приспособилась делать без него, просто сама рукой поворачиваю блюдо, на котором собираю торт, против часовой стрелки, а большим скребком – вот он как раз у меня есть! – распределяю крем движением «к себе». Если собираетесь делать торты на все семейные праздники, очень рекомендую хотя бы скребок приобрести. К сожалению, я не видела таких в обычных магазинах, ни в хозяйственных, ни тем более в супермаркетах, но сегодня всё можно заказать по интернету. Стоят они по-разному: профессиональные металлические подороже, а пластиковые очень доступны, но при этом тоже служат на отлично! Однако размер здесь имеет значение, так что берите побольше:)
О процессе. Наносите немного крема на скребок (или широкую силиконовую лопатку, на крайний случай!) и проводите по боку торта движением «к себе», вращая торт против часовой стрелки. Обычно крем наносят в два этапа: первый тонкий слой убирает крошки, потом торт немного охлаждают и наносят второй слой. Важно также постоянно убирать «отработавший» крем со скребка о край миски. Многим удобно наносить крем на бока и верх торта из кондитерского мешка. Я иногда тоже так делаю, но в этот раз не стала из-за экономии времени. А так – способ хороший.
Покрыли торт кремом. Поставили в холодильник.
Делаем зеркальную глазурь!
Впрочем, её можно сделать заранее, и даже за пару-тройку дней, хранить в холодильнике, а потом разогреть. Как готовить, описала в отдельном посте. Только берите треть ингредиентов. Для торта диаметром 18 см, не полностью покрытого глазурью, этого достаточно. И ещё ВАЖНО. Для покрытия муссового торта глазурь доводят до температуры 30-35 градусов. Для потёков этого много! Слишком тёплая глазурь стекает с торта, и на тарелке образуются несимпатичные лужицы. Для того, чтобы потёки получались выпуклыми и не доходили до самого низа торта, температура глазури не должна доходить даже до 30-ти градусов. Оптимально, как мне показалось, 28. Но и по консистенции тоже нужно смотреть. Важна также температура самого торта. Он должен быть хорошо охлаждён. Наносить глазурь можно ложкой, сначала делая потёки и только потом заполняя середину. Это на готовом торте выглядит так, будто она сама растеклась, а на деле всё иначе!:) Кругом иллюзионисты, право!:)
Ах, да! Я же совсем забыла про
безе и пряники!
Их можно приготовить очень заранее, т. к. и то, и другое имеет длительный срок хранения. Но в разумных, само собой, пределах.
Как делать – подробно описала в постах: туц! и клац! Но про пряники кое-что скажу. Нам нужно как-то закреплять их на торте, и для этого я в сырые заготовки вставляю зубочистку. Она там очень крепко держится, так что когда будете эти пряники потом есть, кусайте осторожнее! И ещё: из данного количества теста получится достаточно много пряников, и вы можете сделать меньше. Но если это ваши первые опыты с пряничным тестом и росписью, лучше делать все, чтобы поэкспериментировать и набить руку. На украшение ведь пойдут самые красивые пряники!
Как разместить декор на торте – вам подскажет ваша фантазия!
Ну, вот, вы и сделали детский торт без мастики! Теперь пусть вам и вашим деткам будет вкусно!
П. С. Прочитала всё это и поняла, что выглядит текст устрашающе. Столько усилий ради одного торта:) Не удивительно, что услуга «торты на заказ» сегодня так популярна! Но если вы любите готовить, а тем более печь, а тем более сладкое и вкусно поесть, а ещё и творчество вам не чуждо, попробуйте приготовить сами, вам понравится, это очень увлекательно и по-настоящему захватывает! А сколько восторгов будет у ваших родных, а как вы будете горды собой! В общем, оно того стоит!
Опубликовано: 05.09.2015
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(434 голоса, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Торты
Теги: Торт, Бисквит, Сырный крем, Ананас, Мусс, Йогурт, Белый шоколад, Зеркальная глазурь, Пряники, Айсинг, Меренга, Безе
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Источник
Детские дни рождения сложно представить без красиво оформленного торта. Часто для декора используют мастику, но многие мамы предпочитают отказаться от нее, считая, что сахар, смешанный с красителем, не подходит для малышей. Существует множество вариантов замены: цветная или шоколадная глазурь, ганаш, легкий крем. Украсить торт помогут собственноручно выпеченные фигурные пряники, фигурки из марципана, шоколадные вензеля и буквы.
Торт без мастики: особенности и преимущества
Многие кондитеры не представляют себе нарядные детские торты без мастики. Она образует идеально гладкое покрытие, превращая обычную домашнюю выпечку в элегантный десерт, достойный праздничного стола. К тому же из мастики удобно делать украшения: объемные фигурки, таблички с надписями и пожеланиями, беквы и другие декоративные элементы. Торт отлично переносит перевозку и эффектно смотрится на фотографиях и видео.
Однако у мастичных тортов есть большой минус – они слишком сладкие и даже приторные. Далеко не всем взрослым нравится плотный слой сахара, контрастирующий с нежным фкусом крема, фруктовых добавок и пропиток. Еу а детям такой калорийный десерт тем более не полезен, даже если они решатся попробовать кусочек.
Не стоит ограничивать фантазию практичной мастикой, существует множество идей по ее замене. Среди самых популярных:
- цветные и зеркальные глазури;
- плотный сливочный или йогуртовый крем;
- шоколадный ганаш;
- разнообразные посыпки (раскрошенное печенье, шоколадная или кокосовая стружка, дробленые орехи).
Очень красивыми получаются торты, полностью покрытые свежими фруктами, политой домашней глазурью. В качестве украшения можно использовать фигурки из марципана. Масса из тертого миндаля и сахарной пудры содержит немало калорий, но она гораздо вкуснее и полезнее мастики. Можно декорировать торт пряниками, укрепленными на шпажках, готовыми леденцами, шоколадными конфетами.
Простой тортик для начинающих: поэтапное приготовление
В качестве основы для торта можно использовать легкий домашний бисквит, который покрывают заварным кремом. Основная идея – оригинальная форма лакомства.
Ингредиенты:
- 100 г размягченного сливочного масла;
- 4 яичных желтка;
- 1 стакан сахара;
- 1 ст. л. сметаны;
- 0,5 ч. л. гашеной соды;
- 1,5 стакана пшеничной муки;
- щепотка ванилина.
Для крема:
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. сахара;
- щепотка ванилина;
- 1 ч. л. муки;
- 0,5 стакана молока.
Смешать размягченное масло с сахаром и ванилином, добавить желтки и сметану. Все тщательно растереть, всыпать соду. Порциями ввести просеянную муку и замесить легкое тесто. Перелить его в круглую форму, слегка смазанную маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов до красивого золотистого цвета, готовность проверить деревянной шпажкой. Выложить бисквит на доску для остывания.
Приготовить заварной крем. В сотейнике растереть яйцо с сахаром и мукой, развести холодным молоком и поставить смесь на плиту. Помешивая, варить до загустения, в конце добавить ванилин. Готовый крем слегка остудить и протереть через сито, добиваясь полной однородности.
Круглый корж надрезать острым ножом по заранее заготовленному трафарету. Можно срезать с боков 2 заостренных овала так, чтобы верхняя часть была уже нижней, а вся фигура напоминала колокольчик. Отрезанные части приставляют к узкому верху в виде ушек – получается зайчик. Фигурку уложить на плоское блюдо и покрыть заварным кремом, разравнивая его широким ножом.
Самое интересное – украшение торта. Проще всего использовать готовую рисовальную массу из тюбиков. Ею рисуют мордочку, лапки, оформляют юбочку. Альтернативный вариант – использование разноцветного драже. К украшению можно привлечь ребенка – малышам очень нравится такая работа.
Детский торт с кремом и глазурью: пошаговый рецепт
Более сложный вариант – классический двухъярусный торт с кремовой промазкой и цветной глазурью. Основа – вкусный воздушный бисквит. Важное условие: следовать рецепту пошагово и не торопиться. Для упрощения процесса можно использовать готовые украшения, фигурки на шпажках продают во всех кондитерских отделах.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 40 г сливочного масла;
- 120 г муки.
Для крема:
- 100 мл густого сливочного йогурта;
- 100 мл сливочного сыра;
- 3 ст. л. сахара;
- щепотка ванилина;
- 50 г консервированных ананасов.
Для украшения:
- любые консервированные фрукты (персики, груши, ананасы, клубника);
- 1 ч. л. желатина;
- 4 ст. л. фруктового сиропа из банки.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной порции сахара, белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. В желтковую массу порциями ввести просеянную муку, а затем осторожно добавить белки, перемешивая тесто снизу вверх, чтобы сохранить объем. Перелить его в круглую форму, смазанную маслом, выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 30-35 минут. Проткнуть бисквит лучинкой, чтобы убедиться, что корж полностью готов. Вынуть его из формы и остудить на доске или решетке.
Чтобы корж не развалился, он должен выстояться не менее 10, а лучше 12 часов. Разрезать заготовку на 3 коржа с помощью специального ножа-струны или обыкновенной лески. Промазать слои йогуртовым кремом с кусочками ананаса. Приготовить его несложно: размягченное масло взбить с сахаром и ванилином, добавить йогурт. Когда масса станет воздушной, ввести мелко нарезанный консервированный ананас.
Поверхность торта покрыть кремом, на него уложить фрукты. Полить их смесью подогретого фруктового сиропа и растворенного в воде желатина. Украсить торт готовыми конфетами или пряниками, укрепленными на шпажках.
Источник
Самый любимый член вашей семьи, совсем скоро отметит свое третье День Рождения? Вы конечно же уже придумали какой подарок Вы подарите своему чаду, а придумали ли Вы, на каком именинном торте малыш будет задувать свечи во время празднования своего Дня Рождения? Еще нет? Тогда эта статья обязательно окажется для Вас полезной.
Новостной портал «Vtemu.by» в этой статье подготовил для Вас несколько интересных и оригинальных идей по оформлению детского торта ко Дню Рождения на 3 годика своими руками.
И если Вы готовы попробовать себя в роли начинающего кондитера, давайте приступать к обзору.
Торт 3
Торт на 3 года
Торт на 3 года девочке
Торт на 3 года мальчику
А начнем мы свою статью с именинного торта, который будет иметь форму тройки. Согласитесь, смотрится такой торт очень эффектно и он обязательно останется в памяти вашего малыша на долгие годы.
Итак, для того чтобы получилась аккуратная и ровная тройка, Вам будет необходимо испечь два бисквитных коржа в форме колец. Третью часть в каждом готовом кольце необходимо отрезать (см. фото) и сложить их между собой, чтобы получилась ровная и красивая цифра 3.
Теперь воспользовавшись острым ножом разрежьте каждую часть тройки на нужное вам количество коржей и промажьте их кремом.
Чтобы торт был красивым, покройте его плотным слоем вкусного крема, а затем приступайте к декорированию.
Самым простым вариантом украшения торта в форме цифры 3 станут разноцветные конфетки. Конфеты можно выкладывать, соблюдая некий порядок или же выложить конфетки хаотично.
Если вам нравятся торты, украшенные цветной сахарной мастикой, то тут ваша фантазия может быть безгранична. Украсьте торт по вашему желанию: цветы, радуга, гоночный трек, машинки, мишки и прочее. Старайтесь для украшения именинного торта выбирать сюжеты, которые особенно нравятся малышу и тогда Ваш торт обязательно вызовет восторг.
Торт на 3 года своими руками
Отличной идеей оформления именинного торта к третьему Дню Рождения может стать тортик, который будет состоять из трех коржей, которые можно смазать разноцветным кремом или сахарной глазурью.
Украсьте торт декоративной сахарной присыпкой, сухофруктами, разноцветными конфетками, орешками или желатинками.
Торт на 3 годика своими руками
Необычный оформлением торта могут стать вафельные рожки, которые можно наполнить свежими фруктами, сухофруктами, конфетами, взбитыми сливками или самым настоящим мороженым.
Торт на 3 года с сюрпризом внутри своими руками
Оригинальная идея оформления именинного торта для ребенка – это сделать торт с сюрпризом внутри.
Испеките пышный высокий бисквитный корж. Разрежьте его на пополам. Ложкой выберите сердцевину. Наполните торт конфетами, шоколадками, зефиром, фруктами или даже можете положить внутрь подарок (важно подарок упаковать в пищевую пленку). Смажьте нижний корж кремом, накройте второй половинкой и украсьте торт кремом и сахарными цветными присыпками.
Не забудьте и про свечи!
Торт на 3 года девочке
У Вас подрастает маленькая принцесса? Тогда этот удивительно красивый и нежный тортик обязательно ей понравиться.
Приготовьте торт по своему фирменному домашнему рецепту. Затем покройте его тонким слоем белой сахарной мастики. Из сахарной мастики других цветов вырежьте ровные кружочки и украсьте ими тортик.
Как приготовить сахарную мастику в домашних условиях можно узнать в этой статье – Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы
Торт в детский сад
Источник