Что приготовить мясное ребенку 2 года
Ðа пике популÑрноÑђи вегеђарианÑђва и веганÑђва педиађры уделÑÑŽÑ’ оÑобое внимание вопроÑу мÑÑных блюд в рационе ребенка.
Они акценђируюђ внимание на ђом, чђо Ð¿Ñ€ÐµÐ´Ð¿Ð¾Ñ‡Ñ’ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ€Ð¾Ð´Ð¸Ñ’ÐµÐ»ÐµÐ¹ в ођношении Ð¿Ð¸Ñ’Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð½Ðµ должны лишађь деђÑкое меню Ñђоль важного Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ñ†ÐµÐ½Ð½Ð¾Ð³Ð¾ єизичеÑкого Ñ€Ð°Ð·Ð²Ð¸Ñ’Ð¸Ñ ÐºÑ€Ð¾Ñ…Ð¸ мÑÑа.
ÐœÑÑо Ñодержиђ железо, кођорое принимаеђ важное учаÑђие в кровеђворении, а ђакже ÑвлÑеђÑÑ Ð¸Ñђочником белка и незаменимых Ð´Ð»Ñ Ð´ÐµÑ’Ñкого организма аминокиÑлођ, ÑпоÑобÑђвующих нормальному роÑђу и развиђию малыша. Именно поÑђому важно включађь в рацион вашего крохи мÑÑные блюда, кођорые обеÑпечађ его Ñнергией и необходимыми пиђађельными вещеÑђвами.
Важно помниђь, чђо опђимальным выбором Ð´Ð»Ñ Ð´ÐµÑ’Ñкого меню Ñђануђ нежирные виды мÑÑа. Ð’ чаÑђноÑђи, на Ñђапе знакомÑђва малыша Ñо взроÑлой пищей рекомендовано выбирађь ђелÑђину, говÑдину, мÑÑо кролика или пђицы. Рвођ Ñвинину, уђку и баранину Ñледуеђ иÑключиђь из деђÑкого рациона до более Ñђаршего возраÑђа.
Мы Ñобрали 10 рецепђов мÑÑных блюд Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°Ð»Ñ‹ÑˆÐµÐ¹ ођ 12-18 меÑÑцев. Среди них — полезные, вкуÑные и легкие в пригођовлении деђÑкие блюда из нежирного мÑÑа, кођорые Ñђануђ первым шагом вашего крохи на пуђи к разнообразию взроÑлого Ñђола.
ÐœÑÑной пудинг на пару (ођ 1 года)
ИÑђочник: Freepik
Ингредиенђы:
- ТелÑђина — 100 г
- Сливочное маÑло — 5 г
- Яичный желђок — 1 шђ.
- Молоко — 60 мл
Как пригођовиђь?
Хорошо промойђе мÑÑо и измельчиђе в мÑÑорубке. Добавьђе Ñливочное маÑло и Ñлегка подогређое молоко, поÑолиђе по вкуÑу и перемешайђе. Возьмиђе небольшую єорму Ð´Ð»Ñ ÐºÐµÐºÑа, поÑыпьђе ее крошками белого хлеба или Ñухариками, поÑле чего выложиђе ђуда мÑÑной єарш.
Прикройђе єорму єольгой и Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ñ‰ÑŒÑŽ водÑной бани гођовьђе на медленном огне в ђечение 40 минуђ.
РиÑовые биђочки Ñ Ð¸Ð½Ð´ÐµÐ¹ÐºÐ¾Ð¹ (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Freepik
Ингредиенђы:
- Ð Ð¸Ñ â€” 150 г
- Яичный желђок — 1 шђ.
- Филе индейки — 50 г
Как пригођовиђь?
Ођвариђе Ñ€Ð¸Ñ Ð¸ ођдельно — єиле индейки. Дођовый Ñ€Ð¸Ñ Ñоединиђе Ñ Ð¶ÐµÐ»Ñ’ÐºÐ¾Ð¼ и взбейђе Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ñ‰ÑŒÑŽ блендера. ПоÑолиђе по вкуÑу и разделиђе полученный риÑовый єарш на 5 чаÑђей. Сєормируйђе шарики, внуђрь кођорых необходимо помеÑђиђь мелко нарезанное ођварное єиле индейки. Обкађайђе в ладонÑÑ… и придайђе краÑивую єорму, поÑле чего уложиђе биђки на прођивень и ођправлÑйђе в духовку! Выпекайђе при ђемперађуре 200 градуÑов в ђечение 20-30 минуђ. Ðезадолго до гођовноÑђи переверниђе биђочки, а за одну минуђу до подачи добавьђе к блюду немного Ñмеђаны.
Мини-миђболы (ођ 1 года)
ИÑђочник: Freepik
Ингредиенђы:
- ДовÑдина – 50 -70 г
- Яичный желђок — 1 шђ.
- Хлеб белый
- Молоко — 2 ÑÑ’. л.
Как пригођовиђь?
Размочиђе хлеб в молоке и добавьђе к мÑÑу, поÑле чего взбейђе в блендере до Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð·Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ñ”Ð°Ñ€ÑˆÐ°. Ð’ кипÑщую подÑоленную воду добавлÑем Ñєормированные шарики из єарша маленького размера и варим в ђечение 15-20 минуђ.
Ð-апеканка из ђыквы Ñ Ð¼ÑÑом (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Freepik
Ингредиенђы:
- Помидор — 4 шђ.
- Лук — 1 шђ.
- ДовÑдина — 600 г
- Тыква — 600 г
Как пригођовиђь?
Помидоры очиÑђиђь ођ кожицы, мелко нарезађь и обжариђь на оливковом маÑле. Ð’ ођдельной Ñковороде обжариђь мелко нарезанный лук, а ђакже говÑжий єарш, и прођушиђь до гођовноÑђи. Ð’ єарш добавиђь ђомађы и перемешађь, поÑолиђь по вкуÑу. Ðа дно єормы выложиђь ломђики ђыквы, Ñверху кођорой Ñледуеђ размеÑђиђь єарш. Ођправиђь в духовку и выпекађь при ђемперађуре 180 градуÑов в ђечение 30-40 минуђ до гођовноÑђи ђыквы. Ð”Ð»Ñ Ð¼Ð°Ð»Ñ‹ÑˆÐµÐ¹ немного поÑђарше подойдеђ ђакой же рецепђ, но Ñ Ñ’ÐµÑ€Ñ’Ñ‹Ð¼ Ñыром и шпинађом либо зеленью.
Свекольник Ñ ÐºÑ€Ð¾Ð»Ð¸ÐºÐ¾Ð¼ (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Unsplash
Ингредиенђы:
- Кролик — 250 г
- Свекла — 2 шђ.
- Морковь — 1 шђ.
- Карђоєель — 2 шђ.
- Лук — 1 шђ.
- Оливковое маÑло
Как пригођовиђь?
ÐœÑÑо кролика нарезаем небольшими куÑочками и варим в ђечение 30-40 минуђ. Ð’ Ñђо Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ð¾Ð±Ð¶Ð°Ñ€Ð¸Ð²Ð°ÐµÐ¼ на оливковом маÑле 2 небольшие Ñвеклы, нарезанные ђонкой Ñоломкой, а ђакже Ñлегка обжариваем небольшую луковицу, нарезанную мелким кубиком и морковь, нађерђую на Ñредней ђерке.
К мÑÑу кролика добавлÑем 2 небольшие карђоєелины, нарезанные небольшими куÑочками и варим до гођовноÑђи. Ð-ађем ођправлÑем к мÑÑу Ñ ÐºÐ°Ñ€Ñ’Ð¾Ñ”ÐµÐ»ÐµÐ¼ Ñвеклу, а ђакже лук Ñ Ð¼Ð¾Ñ€ÐºÐ¾Ð²ÑŒÑŽ. Солим по вкуÑу и варим еще в ђечение 5 минуђ.
Теєђели из єиле индюшки Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð°Ð¼Ð¸ (ођ 1 года)
ИÑђочник: Unsplash
Ингредиенђы:
- Индейка — 200 г
- Ð Ð¸Ñ â€” 2 ÑÑ’. л.
- Врокколи — 5 Ñоцвеђий
- Морковь — 1 шђ.
- Лук — 1 шђ.
- Карђоєель — 1 шђ.
- Молоко — 60 мл.
- Мука — 1,5 ÑÑ’. л.
Как пригођовиђь?
Делаем єарш из єиле индейки, Ñолим по вкуÑу и добавлÑем к нему риÑ, предвариђельно ођваренный до полугођовноÑђи. Овощи режем небольшим кубиком и, добавив немного воды, ђушим в каÑђрюле на маленьком огне в ђечение 15-20 минуђ. Дођовые овощи доÑђађь и переложиђь в ођдельную емкоÑÑ’ÑŒ, а зађем пюрировађь Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ñ‰ÑŒÑŽ блендера. Ð’ овощной бульон, в кођором варилиÑÑŒ овощи, добавлÑем ђеєђели из индюшиного єарша Ñ Ñ€Ð¸Ñом и ђушим до гођовноÑђи.
Ð’ Ñђо Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ð³Ð¾Ñ’Ð¾Ð²Ð¸Ð¼ ÑоуÑ. Ðагреваем молоко, добавлÑем к нему муку и перемешиваем до однородноÑђи. Солим по вкуÑу. Поливаем ÑоуÑом ђеєђели и подаем к деђÑкому Ñђолу Ñ Ð¾Ð²Ð¾Ñ‰Ð½Ñ‹Ð¼ пюре.
Миђболы в молочном ÑоуÑе (ођ 1 года)
ИÑђочник: Unsplash
Ингредиенђы:
- ДовÑдина — 100 г
- Яйцо — 1 шђ.
- ДеђÑкое молоко — 2 ÑÑ’. л.
- Сливочное маÑло — 1 ч. л.
- Мука — 1 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Соль
- Велый хлеб
Как пригођовиђь?
Ð-амочиђе мÑкођь белого хлеба в молоке, а зађем Ñмешайђе Ñ Ñ”Ð°Ñ€ÑˆÐµÐ¼ говÑдины и Ñйцом. ПоÑолиђе по вкуÑу и перемешайђе до однородноÑђи. Сєормируйђе небольшие єрикадельки и выложиђе их в каÑђрюлю, предвариђельно Ñмазанную Ñливочным маÑлом. Ð-алейђе водой наполовину и вариђе на небольшом огне в ђечение 15 минуђ под закрыђой крышкой.
ОÑђавшееÑÑ Ñливочное маÑло разомниђе вилкой и Ñмешайђе Ñ Ð¼ÑƒÐºÐ¾Ð¹. Подогрейђе оÑђавшееÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ в небольшой каÑђрюле и, как ђолько оно закипиђ, непрерывно помешиваÑ, добавьђе в него Ñливочное маÑло Ñ Ð¼ÑƒÐºÐ¾Ð¹. Ð’ загуÑђевшую ÑмеÑÑŒ добавьђе Ñахар и Ñоль, инђенÑивно перемешайђе.
Дођовый ÑÐ¾ÑƒÑ Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ…Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ влиђь Ñверху на миђболы и прођушиђь в ђечение 2 минуђ.
Фаршированные ђеєђели из ђелÑђины (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Freepik
Ингредиенђы:
- ТелÑђина — 100 г
- Молоко — 2 ÑÑ’. л.
- Яйцо — 2 шђ.
- Морковь — 1 шђ.
- Сливочное маÑло — 1 ч. л.
Как пригођовиђь?
Ођвариђе Ñйцо и разомниђе его вилкой. Добавьђе к нему предвариђельно ођваренную морковь, нађерђую на Ñредней ђерке, и перемешайђе. Ð-амочиђе хлеб в молоке и добавьђе его в ђелÑчий єарш. К нему ђакже Ñледуеђ добавиђь Ñырое Ñйцо, поÑолиђь и инђенÑивно перемешађь. Из полученной ÑмеÑи Ñделайђе небольшие лепешки, и размеÑђиђе в Ñередине каждой начинку из Ñйца и моркови. Придайђе зразам єорму пирожков и выложиђе их в єорму Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð°Ñ€Ð¾Ð²Ð°Ñ€ÐºÐ¸, Ñмазанную Ñливочным маÑлом. Дођовьђе в ђечение 20 минуђ до гођовноÑђи блюда.
ÐœÑÑное пюре из ђелÑђины (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Unsplash
Ингредиенђы:
- ТелÑђина — 100 г
- Лук — 0,5 шђ.
- Морковь – 0,5 шђ.
- Пеђрушка — 5 г
- Мука — 1 ч. л.
- Смеђана — 1 ÑÑ’. л.
Как пригођовиђь?
ТелÑђину, порезанную на небольшие куÑочки, вариђе в ђечение 30-40 минуђ вмеÑђе Ñ Ð¿ÐµÑ’Ñ€ÑƒÑˆÐºÐ¾Ð¹ и морковью, нарезанной кружочками. Морковь желађельно вынуђь через 20 минуђ поÑле ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð²Ð¾Ð´Ñ‹. Дођовое мÑÑо Ñ Ð¼Ð¾Ñ€ÐºÐ¾Ð²ÑŒÑŽ пропуÑђиђе через мÑÑорубку.
Ðа мелкой ђерке нађриђе лук и обжарьђе его на Ñливочном маÑле на медленном огне. Смеђану Ñмешайђе Ñ Ð¼ÑƒÐºÐ¾Ð¹, добавьђе к луку и инђенÑивно перемешайђе. Ð’ полученную ÑмеÑÑŒ добавьђе єарш и прођушиђе в ђечение 2-3 минуђ, непрерывно помешиваÑ. Взбейђе в блендере и подавайђе малышу!
ÐšÐ°Ñ€Ñ’Ð¾Ñ”ÐµÐ»ÑŒÐ½Ð°Ñ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½ÐºÐ° Ñ Ð¼ÑÑом (ођ 1,5 года)
ИÑђочник: Unsplash
Ингредиенђы:
- Молоко — 2 ÑÑ’. л.
- Карђоєель — 200 г
- ДовÑдина — 70 г
- Яйцо перепелиное — 1 шђ.
- МаÑло раÑђиђельное
- МаÑло Ñливочное
Как пригођовиђь?
Ођвариђь карђоєель и преврађиђь в пюре. Добавиђь к нему молоко, Ñйцо, Ñливочное маÑло и взбиђь блендером до однородного воздушного ÑоÑђоÑниÑ.
ÐœÑÑо ођвариђь до гођовноÑђи и ђакже взбиђь блендером или перекруђиђь Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ñ‰ÑŒÑŽ мÑÑорубки. Ð’ єорму Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°Ð¿ÐµÐºÐ°Ð½Ð¸Ñ, Ñмазанную маÑлом, положиђь Ñлой карђоєельного пюре, зађем - мÑÑа, а зађем повђориђь процедуру до моменђа, когда закончађÑÑ Ð¸Ð½Ð³Ñ€ÐµÐ´Ð¸ÐµÐ½Ñ’Ñ‹. Ð’ завершении Ñмазађь верхушку запеканки желђком перепелиного Ñйца и ођправиђь в духовку на 25 минуђ при ђемперађуре 180 градуÑов. Ð”Ð»Ñ Ð´ÐµÑ’Ð¾Ðº поÑђарше можно поÑыпађь запеканку ђерђым Ñыром.
Мнение редакции можеђ не Ñовпадађь Ñ Ð¼Ð½ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ авђора Ñђађьи.
ИÑпользование єођо: П.4 ÑÑ’.21 Ð-У “Об авђорÑких и Ñмежных правах – “ВоÑпроизведение Ñ Ñ†ÐµÐ»ÑŒÑŽ оÑÐ²ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñ’ÐµÐºÑƒÑ‰Ð¸Ñ… Ñобыђий ÑредÑђвами єођограєии или кинемађограєии, публичное Ñообщение или Ñообщение произведений, увиденных или уÑлышанных во Ð²Ñ€ÐµÐ¼Ñ Ñ’Ð°ÐºÐ¸Ñ… Ñобыђий, в объеме, оправданном инєормационной целью.”
Источник
Мясные блюда для детей от 1 до 3 лет
Блюда для ребенка из рубленого мяса готовят из натурального мясного фарша или из котлетной либо кнельной массы. С мяса, предназначенного для фарша, срезают жир, сухожилия, пленки, нарезают его небольшими кусочками, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, солят, тщательно вымешивают.Из такого фарша готовят натуральные рубленые котлеты, шницели, бифштексы. Для котлет к молотому мясу добавляют белый хлеб без корки, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый, массу еще раз пропускают через мясорубку, солят, добавляют воду и тщательно перемешивают. Хлеб и вода в котлетной массе должны составлять соответственно не более 20-25 и 30% от количества мяса. Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые различаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, биточки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков.
При заболеваниях кишечника хлеб в котлетной массе заменяют вязкой рисовой кашей, при сахарном диабете, ожирении – творогом. Мясной фарш для кнелей отличается от котлетного тем, что вместо хлеба в него добавляют взбитые яичные белки, сливочное масло, молоко и после перемешивания выбивают до образования однородной пышной массы.
Солят фарш для кнелей в конце выбивания.
Мясной фарш необходимо готовить непосредственно перед разделкой приготовлением блюда. Чтобы при разделке фарш не прилипал к рукам было легче придать ему нужную форму, руки следует смачивать водой.
БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на биточки и сварить на пару, посместив на смоченную водой решетку водяной бани. Мясо – 100 г, хлеб – 25 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 5 г.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И МОРКОВЬЮ Хорошо выбитую котлетную массу разровнять влажной рукой на разделочной доске, на середину мясной лепешки положить вареные рубленные яйца, смешанные с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить, придав им форму пирожка, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20-25 минут). Мясо – 100 г, хлеб белый – 20 г, вода – 25 мл, яйца – 1/4 шт., морковь – 15 г.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ* Из мясного котлетного фарша на смоченной водой разделочной доске те скатать небольшие лепешки толщиной около 1 см, на середину каждой тложить разваренный рис, смешанный с пассерованным на сливочноммасле луком и рубленым, сваренным вкрутую яйцом, или гречневую кашу с пассерованным луком. Края лепешек защипать, придав зразам овальную форму, слегка обжарить их на сливочном масле и поставить на 10-15 минут в духовку. Мясо – – 100 г, хлеб белый – 15 г, рис – 10 г, лук – 7 г, яйца -1/4 шт., масло сливочное – 7 г (каша гречневая – 20 г).
КНЕЛИ МЯСНЫЕ (КУРИНЫЕ) Нарезанное кусочками говяжье или куриное мясо дважды пропустит: через мясорубку, добавить молоко, сливочное масло, все хорошо взбить после чего ввести, осторожно перемешивая, взбитый яичный белок, посолить. Фарш разделать на кнели массой по 20-25 г и сварить на пару поместив на решетку на водяной бане. Мясо – 100 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 5 г, яйца (белок) – 1/2 шт.
КНЕЛИ МЯСНЫЕ С ТВОРОГОМ ПАРОВЫЕ Мясо, дважды пропущенное через мясорубку, соединить с протертым творогом, перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, взбить, посолить. Из полученной массы сформовать кнели и сварить их на водяной бане. Мясо – 75-г. творог – 30 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного отжатого белого хлебе котлетную массу, сформировать котлеты и отварить на пару. Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Кипятить до готовности (15-20 минут). Мясо куриное – 100 г, хлеб белый – 20 г, молоко – 25 мл.
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, взбить постепенно добавляя холодную воду, сформировать котлеты. Уложить и на решетку, в кастрюлю под решетку налить воду, закрыть крышкой и| поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить – при слабом кипении котлеты получаются мягче. Мясо – 100 г, хлеб белый – 20 г, вода – 30 мл.
ПУДИНГ МЯСНОЙ Мясо и размоченную в молоке булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашицеобразной консистенции, добавить желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Все выложить в обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и приготовить на пару (держать под паром 40-45 минут). Мясо – 50 г, булка – 15 г, молоко – 15 г, яйца – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, скатать 2-3 округлых шарика диаметром 3-3,5 см, положить их на сковороду, залить водой, чтобы она доходила до половины тефтелей, закрыть крышкой и на 30 ми- г поставить в духовку. Мясо – 90 г, хлеб белый – 20 г, вода – 90 мл. КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ** Приготовить мясные паровые котлеты, как описано выше, перело-жить их на порционную сковороду или в смазанную маслом маленькую кастрюлю, залить молочным соусом и запечь в духовке. Мясо – 100 г, хлеб – 20 г, вода – 30 мл, соус молочный – 30 г.
РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ* Приготовить котлетную массу, выложить ее на влажную марлю слоем 5 см. На середину положить сваренные вкрутую мелко рубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, разровнять через марлю поверхность рулета, придать ему круглую форму, поместить на решетку паровой кастрюли и варить 30-40 минут. Готовый (рулет вынуть вместе с решеткой, снять марлю, нарезать. Мясо 100 г, хлеб белый – 20 г, молоко – 20 мл, яйца – 1/4 шт.
РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТОМ** К котлетной массе добавить сырое яйцо, хорошо перемешать. Фарш гожить на смоченную холодной водой марлю, разровнять слоем в 1,5 см, сверху положить сваренный на пару из яиц и молока омлет. Края марли соединить так, чтобы края рулета заходили один за другой. Рулет перенести на решетку паровой кастрюли и варить до готовности (около 30 минут). Для рулета: мясо – 100 г, хлеб белый – – 20 г, молоко – – 30 мл, яйца -1/4 шт. Для омлета: яйца – 1 шт., молоко – 25 мл.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ В МОЛОЧНОМ (СМЕТАННОМ) СОУСЕ** Из котлетной массы сформировать тефтели массой по 20-30 г, слегка обжарить их в сливочном масле, переложить в неглубокую кастрюлю и залить молочным (сметанным) соусом. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут. Масса котлетная – 100 г, масло сливочное – 5 г, соус – 40 г.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ Их готовят из котлетной массы. Сформированные фрикадельки по-местить на решетку паровой кастрюли с кипящей водой, закрыть крыш-кой и варить на пару около 15 минут.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ* Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, сформировать небольшие шарики, поместить их на сковороду с небольшим количеством воды (не выше 1/2 высоты фрикадельки) и тушить под крышкой 10-15 минут. Мясо – 100 г, хлеб белый – 20 г, вода – 30 мл.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ В СМЕТАННОМ (МОЛОЧНОМ) СОУСЕ* Из котлетной массы, к которой добавлено сырое яйцо, сформировать фрикадельки величиной чуть меньше грецкого ореха, выложить на сма-занную сливочным маслом сковороду, залить на половину высоты водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10-15 минут. Сваренные фрикадельки залить сметанным (молочным) соусом и прокипятить. Мясо – 100 г, хлеб белый – 15 г, яйца – 1Д шт., молоко – 20 мл. соус – 50 мл.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ* В котлетную массу добавить растительное масло, яйцо, посолить, взбить, сформировать фрикадельки, сварить их на пару. Предварительно замоченный желатин растворить в горячем бульоне или овощном отваре, процедить. В неглубокую форму налить немного остывшего до 30°С бульона или овощного отвара с растворенным желатином, положить остывшие фрикадельки, добавить остальной бульон или отвар, дать застыть. Мясо – 100 г, хлеб белый – 25 г, молоко – 30 мл, масло растительное – 5 г, яйца – 1/3 шт., бульон или отвар овощной – 150 мл, желатин – 3 г.
ГАШЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА** Мясо отварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Мясо – 100 г, молоко – 15 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ЗАПЕЧЕННОЕ** Мясо отварной курицы пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, муку, яичный желток, все перемешать, ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 30-35 минут. Чтобы суфле не подгорело, форму лучше поставить в глубокую сковороду с водой. Курица отварная – 60 г, молоко – 30 мл, мука – 3 г, яйца – !/2 шт., масло сливочное – 3 г.
СУФЛЕ МЯСНОЕ** Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовку или на водяную баню. Мясо – 100 г, хлеб белый – 20 г, молоко – 30 мл, яйца – 1/4 шт., масло сливочное – 3 г.
ПУДИНГ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с раз¬моченным в молоке белым хлебом, посолить, развести молоком до ка¬шицеобразной консистенции, добавить яичный желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и довести до готовности на пару (держать в паровой кастрюле 20-25 минут). Мясо – 100 г, хлеб белый – 15 г, молоко – 30 мл, яйца – 1/2 шт., масло – 3 г.
ПЮРЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА (КУРИЦЫ) Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Отварное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, в котором оно варилось, тщательно размешать, кипятить 1-2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло. Мясо – 100 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 5 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соеди¬нить с белым (сметанным или молочным) соусом. Тщательно перемешивая, добавить желток сырого яйца, посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне. Мясо – 100 г, соус – 35 г, яйца – 1/2 шт, масло сливочное – 3 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА ПАРОВОЕ Оно отличается от описанного выше тем, что подготовленную для суфле массу следует выложить в смазанную маслом форму и варить до готовности на пару на водяной бане.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ Мясо отварной курицы пропустить 2-3 раза через мясорубку с мел¬кой решеткой, соединить с хорошо разваренной рисовой кашей, выме¬шать, добавить желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу вымешать, переложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовое суфле полить сливочным маслом. Курица отварная – 100 г, рис – 10 г, молоко – 30 мл, яйца – 1/4 шт., масло сливочное – 8 г.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить взбитое сливочное масло. Печеночную массу сформовать в виде рулета, охладить. Печень – 75 г, морковь – 15 г, лук – 10 г, масло сливочное – 7,5 г.
ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНИ С МОРКОВЬЮ Печень пропустить через мясорубку, добавить натертую на терке отварную морковь, сливочное масло, сырой яичный желток, молотые сухари, посолить, тщательно взбить, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на пару 40 минут. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Печень – 60 г, морковь – 20 г, яйца – 1/2 шт., сухари молотые -10 г, масло сливочное – 5 г.
РОДИТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ 1. Замороженное мясо размораживают при температуре 18~20°С, медленно. При этом выделившийся мясной сок впитывается обратно. 2. Говядина сварится быстрее и будет вкуснее, если ее с вечера натереть порошком горчицы. 3. Чтобы жилистое и жесткое мясо лучше разрыхлилось, его рекомендуется порубить поперек волокон тупой стороной ножа. Во избежание потерь сока при жарении сильно разрыхленного мяса его обваливают в муке, яичном лъезоне (яйцах, смешанных с водой и молоком) и сухарях. 4. Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1-2 часа до тепловой обработки их смазать смесью уксуса и растительного масла. 5. Рубленые котлеты легче разделывать, если в фарш добавить немного картофельного крахмала. 6. Прежде чем панировать котлеты в сухарях, их смачивают в лъезоне. От этого котлеты становятся вкуснее. 7. Если при варке бульона пена опускается на дно, следует добавить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее легко можно будет удалить. 8. Выкипевший бульон доливают только кипятком. 9. Чтобы суп с домашней лапшой на мясном бульоне был прозрачным, лапшу сначала опускают на 1-2 минуты в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, а затем варят в бульоне до готовности. 10. Чтобы лучше опалить тушку птицы, ее очищают от остатков перьев, обсушивают и натирают мукой или отрубями в направлении от ножек к шее, чтобы поднять оставшиеся волоски. 11. Если во время потрошения птицы окажется раздавленным желчный пузырь, то запачканные желчью места надо сразу же натереть солью, а затем промыть. * – для детей старше двух лет ** – для детей старше полутора лет.
Комментарии
Посмотреть комментарии
Комментарии
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.ру – это кладезь полезной информации
Источник